Ingredientes
– 1 filete de trucha con piel 100 % Pirineos,
– 60 g de sal gorda,
– 40 g de azúcar,
– eneldo fresco,
– pimienta rosa,
– 1 chupito de vodka,
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
– Frotar el filete de trucha con la mezcla de sal gorda y azúcar por ambos lados.
– Meter la trucha con el resto de ingredientes en una bolsa con cierre hermético.
– Cerrar la bolsa.
– Refrigerar durante 4-6 horas bajo presión (poner peso sobre el filete).
– Desalar con agua fría.
– Secar bien con papel absorbente durante 2 horas bajo presión.
– Cortar finamente la trucha con un cuchillo bien afilado, empezando por el inicio del filete.
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